“什么是特护膳食”“高油高盐高糖怎么克服”“慕斯食是这样制作的”……9月3日,北京市营养源研究所(以下简称营养源)主办的“中央健康厨房老年膳食”主题科普沙龙上,来自科研人员、街道社工、营养师,以及部分老年人代表,共同体验了一场科技赋予膳食的营养健康饕餮盛宴。
在金沙河集团中央厨房制作车间里,与会嘉宾站在参观通道,仔细观看了一道道美味在标准化的流水线上穿梭,尤其是运用科学计算和控制,克服传统饮食中的“高油、高盐、高糖”,令人称赞。而在实训演示室,大家又观摩了烹饪大师现场制作传统老年膳食,并认真聆听了有关老年人营养搭配的知识。
烹饪大师介绍说,由于老年人的胃肠道功能下降,不宜吃辛辣以及过于凉的食物,膳食应以清淡为主,但要在保障适度少油少盐、清淡软烂的同时,也要保证菜品的美味可口。此外,适度食用粗粮对老年人代谢有好处,主食搭配一些杂粮小馒头、手工煎饼等,可以让老年人在饮食方面营养更加均衡。
营养源的研发人员也在现场向活动嘉宾科普了什么是特护膳食:特护食品是以维持老年人健康为目的,针对老年人群存在的咀嚼和吞咽功能降低或障碍问题,通过调整食物的物理状态等工艺,加工而成的容易进食的一类食品。特护食品可以打破食物本身质构的局限性,为咀嚼吞咽障碍的老年人提供适口性强,营养均衡的饮食。特护食品可以有效地避免老年人噎食、呛咳的发生。同时,维护老年人经口进食的能力和权利,提高老年人进食的乐趣和尊严,并能有效保障营养摄入的均衡、充足。
随后,研发人员现场展示了特护膳食中慕斯食的制作过程:先将果蔬原料粉碎匀浆,形成餐泥,然后将餐泥与助餐剂复配在一起,加入85℃左右的开水充分搅拌均匀,予以重塑,待常温冷却凝固后,即完成了食物的质构重组,便可食用。展示完毕后,活动嘉宾共同品尝了慕斯食成品,感受科技赋予膳食的非常体验。
“中央健康厨房老年膳食”主题沙龙活动作为2022年科技周的外场活动,获得了北京市丰台区科学技术和信息化局科普专项经费的支持。营养源以自身优势,联结融通行业、企业、街道、家庭,开展形式多样、贴近需求的科普服务活动,为首都应对人口老龄化提供了一定智力支持。未来,营养源将在营养健康领域持续探索,面向社会需求提供更多更有效的营养健康技术成果,以实际行动助力首都科技创新建设,助力公民科学素养提升。
为全面推进健康中国建设,我国已先后发布了《中华人民共和国国民经济和社会发展第十四个五年规划和2035年远景目标纲要》《“健康中国2030”规划纲要》《“十四五”国民健康规划》等多项立足于顶层设计的关乎国民健康的政策规划。
随着我国整体健康水平的提高,人均预期寿命已从76.34岁提高到了77.93岁,面对日益庞大的老年群体,国家实施积极应对人口老龄化国家战略,以期让老年人群真正“老有所养,老有所乐”。
营养源成立于1977年,是一家以营养资源为研究对象的多学科应用技术研究机构。成立以来,始终深耕于营养健康领域,同时,作为北京市的科普教育基地,秉承“科研为科普注入活力,科普为科研插上翅膀”的理念,依托自身的行业特色和技术优势,持续面向公众传播科学声音,普及科学知识,提升科学素养,传递科技动态。
面对老龄化快速发展的今天,营养源一方面在投入开发适宜老年人群食用的易食膳食,依靠技术为老年人的营养健康保驾护航,另一方面也在积极宣传,向老年群体及其家属、康养机构社工、中央厨房工作人员等普及老年易食餐概念,推动全社会共同关注老年这一特殊群体的营养健康问题。
“什么是特护膳食”“高油高盐高糖怎么克服”“慕斯食是这样制作的”……9月3日,北京市营养源研究所(以下简称营养源)主办的“中央健康厨房老年膳食”主题科普沙龙上,来自科研人员、街道社工、营养师,以及部分老年人代表,共同体验了一场科技赋予膳食的营养健康饕餮盛宴。
在金沙河集团中央厨房制作车间里,与会嘉宾站在参观通道,仔细观看了一道道美味在标准化的流水线上穿梭,尤其是运用科学计算和控制,克服传统饮食中的“高油、高盐、高糖”,令人称赞。而在实训演示室,大家又观摩了烹饪大师现场制作传统老年膳食,并认真聆听了有关老年人营养搭配的知识。
烹饪大师介绍说,由于老年人的胃肠道功能下降,不宜吃辛辣以及过于凉的食物,膳食应以清淡为主,但要在保障适度少油少盐、清淡软烂的同时,也要保证菜品的美味可口。此外,适度食用粗粮对老年人代谢有好处,主食搭配一些杂粮小馒头、手工煎饼等,可以让老年人在饮食方面营养更加均衡。
营养源的研发人员也在现场向活动嘉宾科普了什么是特护膳食:特护食品是以维持老年人健康为目的,针对老年人群存在的咀嚼和吞咽功能降低或障碍问题,通过调整食物的物理状态等工艺,加工而成的容易进食的一类食品。特护食品可以打破食物本身质构的局限性,为咀嚼吞咽障碍的老年人提供适口性强,营养均衡的饮食。特护食品可以有效地避免老年人噎食、呛咳的发生。同时,维护老年人经口进食的能力和权利,提高老年人进食的乐趣和尊严,并能有效保障营养摄入的均衡、充足。
随后,研发人员现场展示了特护膳食中慕斯食的制作过程:先将果蔬原料粉碎匀浆,形成餐泥,然后将餐泥与助餐剂复配在一起,加入85℃左右的开水充分搅拌均匀,予以重塑,待常温冷却凝固后,即完成了食物的质构重组,便可食用。展示完毕后,活动嘉宾共同品尝了慕斯食成品,感受科技赋予膳食的非常体验。
“中央健康厨房老年膳食”主题沙龙活动作为2022年科技周的外场活动,获得了北京市丰台区科学技术和信息化局科普专项经费的支持。营养源以自身优势,联结融通行业、企业、街道、家庭,开展形式多样、贴近需求的科普服务活动,为首都应对人口老龄化提供了一定智力支持。未来,营养源将在营养健康领域持续探索,面向社会需求提供更多更有效的营养健康技术成果,以实际行动助力首都科技创新建设,助力公民科学素养提升。
为全面推进健康中国建设,我国已先后发布了《中华人民共和国国民经济和社会发展第十四个五年规划和2035年远景目标纲要》《“健康中国2030”规划纲要》《“十四五”国民健康规划》等多项立足于顶层设计的关乎国民健康的政策规划。
随着我国整体健康水平的提高,人均预期寿命已从76.34岁提高到了77.93岁,面对日益庞大的老年群体,国家实施积极应对人口老龄化国家战略,以期让老年人群真正“老有所养,老有所乐”。
营养源成立于1977年,是一家以营养资源为研究对象的多学科应用技术研究机构。成立以来,始终深耕于营养健康领域,同时,作为北京市的科普教育基地,秉承“科研为科普注入活力,科普为科研插上翅膀”的理念,依托自身的行业特色和技术优势,持续面向公众传播科学声音,普及科学知识,提升科学素养,传递科技动态。
面对老龄化快速发展的今天,营养源一方面在投入开发适宜老年人群食用的易食膳食,依靠技术为老年人的营养健康保驾护航,另一方面也在积极宣传,向老年群体及其家属、康养机构社工、中央厨房工作人员等普及老年易食餐概念,推动全社会共同关注老年这一特殊群体的营养健康问题。